Oleron en oesters

Oesters

De oester uit Marennes-Oléron staat bekend om zijn uitzonderlijke kwaliteit en is een uitstekend visproduct dat door fijnproevers wordt gewaardeerd. Ze onderscheiden zich door hun delicaat zoute smaak en kenmerkende groene kleur. Marennes-Oléron is het belangrijkste oesterteeltgebied van Europa en verkoopt 45 tot 60.000 ton oesters per jaar.

Zo produceren de oesterkwekers van het bekken van Marennes-Oléron dit heerlijke schelpdier gedurende meerdere jaren:

Verzamelen

Aan het begin van de zomer legt elke oester tussen de 1 en 3 miljoen larven; slechts enkele tientallen daarvan worden op verzamelaars gedeponeerd. Acht maanden later zijn de jonge oesters 200 keer zo groot, dus sommige moeten worden verwijderd om de anderen aan te moedigen om te groeien: dit wordt uitdunnen genoemd.

Het kweken van

De oesters, die nu tussen 18 en 24 maanden oud zijn, worden losgemaakt (gescheiden van hun drager) en de beste worden in gaaszakken op ijzeren tafels in de oesterbedden geplaatst voor nog één of twee jaar.

Rijping in oesterbedden

De oesters worden in ondiepe bassins (claires) met zeewater geplaatst. De typische kleur van de oester uit Marennes-Oléron is te danken aan een alg: de blauwe navicula.