Oléron und die Austern
Die Austern
Die für ihre außergewöhnliche Qualität berühmte Auster Marennes-Oléron ist ein hochwertiges Meeresprodukt, das von Feinschmeckern geschätzt wird. Sie zeichnet sich durch ihren zart salzigen Geschmack und ihre charakteristische grüne Farbe aus. Als größtes Austernzuchtgebiet Europas vermarktet Marennes-Oléron 45 bis 60000 Tonnen Austern pro Jahr.
Die Austernzüchter des Marennes-Oléron-Beckens benötigen mehrere Jahre, um diese köstliche Muschel zu produzieren:
Das Einfangen
Im Frühsommer legt jede Auster zwischen 1 und 3 Millionen Larven; nur einige Dutzend davon werden sich auf Kollektoren absetzen. Acht Monate später sind die jungen Austern 200-mal größer, daher müssen einige von ihnen entfernt werden, um das Wachstum der anderen zu fördern: das ist das Ausdünnen.
Die Aufzucht
Die dann 18 bis 24 Monate alten Austern werden detrotiert (von ihrer Unterlage getrennt) und die schönsten werden in Gittertaschen gelegt, die auf Eisentischen in den Austernparks für weitere ein bis zwei Jahre aufgestellt werden.
Die Reifung in Klärbecken
Die Austern werden in flache Becken (Claires) gelegt, die mit Meerwasser gespeist werden. Die typische Farbe der Auster Marennes-Oléron wird durch eine Alge verursacht: die blaue Navicula.