Olerón y ostras

Ostras

Famosa por su calidad excepcional, la ostra de Marennes-Oléron es un producto del mar de gama alta apreciado por los gourmets. Se distinguen por su sabor delicadamente salado y su característico color verde. Marennes-Oléron es la primera zona ostrícola de Europa y comercializa entre 45 y 60.000 toneladas de ostras al año.

Así es como los ostricultores de la cuenca de Marennes-Oléron producen durante varios años este delicioso molusco:

Recolección

A principios del verano, cada ostra pone entre 1 y 3 millones de larvas, de las que sólo unas decenas se depositan en los colectores. Ocho meses más tarde, las jóvenes ostras son 200 veces más grandes, por lo que hay que retirar algunas para favorecer el crecimiento de las demás: es lo que se denomina aclareo.

Cría

Las ostras, que ahora tienen entre 18 y 24 meses, se desprenden (se separan de su soporte) y las mejores se colocan en bolsas de malla sobre mesas de hierro en los criaderos durante uno o dos años más.

Maduración en criaderos de ostras

Las ostras se colocan en cuencas poco profundas (claires) provistas de agua de mar. El color típico de la ostra de Marennes-Oléron se debe a un alga: la navícula azul.